Prečo jesť ryby!

Na ryby je teraz vari najlepšie obdobie. Rybári, ktorí majú rybárske lístky, môžu pokojne loviť. Kto neloví, vie si ich v hojnom množstve kúpiť v obchode a ostatní fajnšmekri chodia na ryby do zahraničia. Odborníci tvrdia, že najlepšie vedia pripravovať ryby tam, kde sa lovia.

Keďže na Slovensku sa chytajú väčšinou pstruhy, šťuky či napríklad kapríky, vieme ich aj veľmi dobre pripravovať. Morské ryby a, samozrejme, aj rôzne potvorky vedia veľmi dobre upraviť práve pri mori. A pretože je čas dovoleniek, mnohí z nás budú túto možnosť určite mať.

„Mamí, ja si rybu neprosím... je tam veľa kostí, nejaká koža,“ počúvajú rodičia. Väčšinou však tí, ktorí si v detstve k rybám cestu jednoducho nenašli.

Ale ryby do zdravej výživy človeka vždy patrili. Ich mäso je kvalitné, ľahko stráviteľné a diétne. Morské ryby si k týmto kladom pripisujú ešte množstvo prospešných látok, ktoré ako suchozemci často nedostávame.

Rybacie mäso vo všeobecnosti je veľmi cenenou potravinou nielen dietológii. Je chudé a menej tučné než mäso červené. Aj  tučnejšie druhy veľkých rýb v sebe obsahujú prospešné nenasýtené mastné kyseliny a omega 3 mastné kyseliny. Je bohaté na vitamíny A a D a navyše obsahuje množstvo jódu, ktorý naše telo nutne potrebuje pre zdravý duševní a fyzický vývoj a správnu funkciu štítnej žľazy.

Vo všeobecnosti u národov, ktoré sa usídlili pri mori, sa v menšej miere vyskytujú srdcovo-cievne ochorenia. Napríklad grónski Eskimáci majú prekvapivo nízky výskyt týchto chorôb, hoci základ ich stravy tvoria tučné morské ryby. Podobné výsledky sa objavujú aj u stredomorských národov, ktoré majú svoji výživu postavenú na konzumácii morských rýb.

Odborníci zistili, že mäso rýb pomáha zvyšovať množstvo sivej hmoty v mozgu a chráni ho pred vekom podmienenou atrofiou. Je normálne, že v starobe sa funkcia mozgu zhoršuje. Rad odborných štúdií však preukázal, že u ľudí, ktorí jedli viac rýb, sa funkcia mozgu zhoršovala oveľa pomalšie.

Čo to spôsobuje? Morské ryby obsahujú veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré chránia srdce a cievy pred usadzovaním aterosklerotických plátov a znižujú aj „škodlivý“ cholesterol. Množstvo omega 3 mastných kyselín pomáha regulovať krvný tlak a znižuje hladinu LDL cholesterolu v krvi. A naopak zvyšuje množstvo priaznivého HDL cholesterolu, ktorý cievy chráni.

Staršie ročníky si ešte pamätajú, že dostávali denne lyžicu rybieho tuku alebo hnedú kapsulku s týmto olejom. Potom sa od toho upustilo a dnes sa na trh zase potravinové doplnky s rybím tukom vracajú. Niet sa čomu čudovať. Rybí tuk obsahuje veľké množstvo vitamínu D, ktorý je zodpovedný za hospodárenie s vápnikom v ľudskom tele. Napomáha jeho ukladaniu do kostí, ktoré sú potom pevnejšie a odolnejšie. A u detí tak zaisťuje správny rast a vývoj.

Nové výskumy tiež uvádzajú, že konzumácia rýb môže pomôcť aj proti vzniku autoimunitných ochorení, ako sú cukrovka typu 1 či artritída.

Vysoký obsah omega 3 mastných kyselín, vysoký obsah kvalitných bielkovín, nulový obsah sacharidov, vyšší obsah mnohých vitamínov a minerálnych látok a ľahká stráviteľnosť – to sú dôvody, prečo má zmysel zaradiť ryby do redukčného jedálníčka. Ryby s nižším obsahom tuku sú ideálne pre tých, ktorí chcú schudnúť. Medzi tieto ryby patrí napríklad zubáč, treska či šťuka, ktoré obsahujú menej než 2 % tuku. Kapor, pstruh, sardinka sú ryby s obsahom od 2 do 10 % tuku.

Neexistuje potravina, u ktorej by neplatilo pravidlo: Všetko s mierou. A pri rybách to platí tiež. Najlepšia je pestrosť a striedanie rôznych druhov - jedzte ryby morské aj sladkovodné, tučnejšie aj menej tučné a predovšetkým kvalitné a čerstvé. V žiadnom prípade sa im nevyhýbajte. Možno neviete, alebo si len nepamätáte, ako majú správne chutnať. Určite to vyskúšajte pri ceste do obchodu.